Téma: Co si dáme na talíř

Zaměřme se společně na naši výživu, průmyslovou výrobu potravin a její vliv na zdraví a přírodu. Seznámíme vás s biopotravinami a ekologickým zemědělstvím, předostmi biopotravin oproti běžným potravinám, jak je nakupovat a připravovat, jak se vyvarovat škodlivých chemikálií v potravinách a jak je rozpoznat.

Co jsou to biopotraviny?

Jednoduše řečeno jsou to potraviny, které pocházejí z kontrolovaného ekologického zemědělství. To je zemědělský systém, který se snaží nám spotřebitelům poskytovat čerstvé, chutné a autentické potraviny, a při tom respektovat přirozené přírodní cykly i přísná pravidla pro udělení certifikátu (bez používání umělých hnojiv, chemických přípravků, postřiků, hormonů, umělých a přídatných látek).
Farmáři například nesmějí zdravým zvířatům podávat antibiotika, používat geneticky modifikované plodiny nebo přidávat do potravin chemická aditiva.
Tyto principy a z nich vyplývající přínosy jsou samozřejmě zajištěny na základě systému „evropského loga“ a rovnocenného certifikačního systému v České republice.

Jak je poznáme?

Pravé české certifikované biopotraviny jsou označené grafickým znakem BIO (tzv. biozebra) s nápisem „Produkt ekologického zemědělství”.

Značka BIO slouží zákazníkům jako záruka. Zákazníci, kteří si kupují výrobky s evropským nebo českým logem pro ekologické zemědělství, si mohou být jisti, že produkt vyšel přímo od výrobce nebo zpracovatele v uzavřeném obalu a splňuje pravidla oficiálního kontrolního systému.
Systém byl navržen tak, aby vás plně ujistil, že zboží, které jste si koupili, bylo vyrobeno zcela v souladu s dokumentem Nařízení EU o ekologickém zemědělství, nebo v případě dovezeného zboží podle rovnocenných nebo stejně přísných pravidel.

Proč je kupovat?

Když se rozhodnete pro biopotraviny, děláte něco pozitivního pro vaši rodinu, váš domov a přírodu. Investujete tak do budoucnosti a tato investice se vám určitě vyplatí.
Biopotravinám můžete důvěřovat.

• Mnoho lidí upuje biopotraviny kvůli ochraně svého zdraví i zdraví celé rodiny.
• Biopotraviny obsahují v průměru větší množství vitamínů a nezbytných minerálů oproti konvenční produkci.
• Jejich pravost zajišťuje nezávislý kontrolní systém, který garantuje dodržování stanovených pravidel v celém dodavatelském řetězci.
• Biopotraviny neobsahují genově modifikované organismy (GMO) ani žádné kontroverzní přídatné látky.
• Ekofarmáři nepoužívají pesticidy. Pesticidy jsou jedy vyráběné na zničení živých organismů a jsou tedy škodlivé i pro člověka.
• Ekologicky chovaná zvířata musí vždy být z volného chovu a s výběhem, umožňujícím zvířatům volný pohyb, přístup na čerstvou trávu a vzduch. Ve stájích mají pohodlně podestláno, obvykle slámou, a dostatek prostoru. Zvířata jsou krmena přirozenými krmivy.
• Všichni ekologičtí farmáři a výrobci biopotravin jsou minimálně jedenkrát ročně kontrolováni. Standardy ekologického zemědělství jsou ukotveny v evropské legislativě.
• Ekologické zemědělství používá tradiční metody pěstování, jako je ruční pletí, zelené hnojení místo umělých hnojiv, přirozenou obnovu půdní úrodnosti. V neposlední řadě místní výrobky často přicházejí na místní trh, takže odpadají tisíce zbytečně ujetých kilometrů.

Chutnají jinak?

Chuťové přednosti ekologických produktů jsou velmi subjektivní. Ekofarmáři se snaží o to, aby zvířata zakoušela co nejméně stresu a krmí je pokud možno co nejpřirozenější stravou. BIO ovoce i zelenina rostou pomaleji (jelikož umělá hnojiva jsou zakázána) a mají proto nižší obsah vody než konvenční plodiny.
Péče o půdu se projevuje v kvalitě rostlin, z kvalitních rostlin se vyrábí kvalitní potraviny, bez umělých aditiv a zlepšovadel. Zvířata chovaná v podmínkách pro ně přirozených, bez stresu, s kvalitním krmením bez umělých náhražek, dávají pochopitelně maso, mléko a vejce v jiné kvalitě než z konvenčních velkovýrobních chovů.
K oblibě těchto produktů přispívá i jejich rozmanitost. Díky tomu mají spotřebitelé příležitost k objevování nových chutí a kulinářských zážitků.

Co to je ekologické zemědělství?

Konvenční zemědělci musejí nejprve podstoupit minimálně dvouleté přechodné období a teprve poté mohou začít na trhu nabízet své zemědělské výrobky jako ekologické. Musí projít systémem kontrol prováděných kontrolními orgány, kterými se zajišťuje plnění podmínek ekologického zemědělství.
Nejen zemědělci, ale i zpracovatelé a distributoři musejí neustále dodržovat příslušné předpisy obsažené v Nařízení EU a českém zákoně o ekologickém zemědělství.
Pro funkci kontrol České ministerstvo zemědělství schválilo tři kontrolní organizace:
ABCERT GmbH, Brno, www.abcert.cz
Biokont CZ, s.r.o., Brno, www.biokont.cz
KEZ o.p.s. – Kontrola ekologického zemědělství, Chrudim , www.kez.cz

Dodavatelský řetězec

Ekologické zemědělství je také součástí širšího dodavatelského řetězce, který zahrnuje zpracování potravin, distribuci, zásobování maloobchodního sektoru a tím i Vás. Každý článek tohoto dodavatelského řetězce je zaměřen tak, aby významně podporoval přínosy produkce biopotravin v celé řadě oblastí, od ochrany životního prostředí, přes pohodu zvířat, důvěru spotřebitelů, až po společenské a ekonomické výhody – např podporu místního podnikání.
Pokaždé, když si v místní prodejně koupíte biojablko, nebo si v oblíbené restauraci objednáte sklenku vína z biohroznů, můžete si být jisti, že byly vypěstovány podle přísných pravidel respektujících životní prostředí a zvířata.

Zajeďte si na biofarmu!

Maximálně čerstvé a pravděpodobně nejlevnější bioprodukty nakoupíte přímo na ekologické farmě. Zejména v sezóně je velmi výhodné zajet si na ekofarmu a nakoupit čerstvou zeleninu či ovoce. Na podzim je zase výhodné nakoupit si zásobu na zimu. Navíc spojujete příjemné s užitečným: výlet na farmu je skvělá aktivita na víkend, potěší vás i vaše děti, nabízí možnost strávit příjemný den v přírodě, příležitost vidět hospodářská zvířata a dozvědět se něco o tom, jak se ekofarma liší od průmyslové farmy. Můžete si tak nakoupit úplně čerstvé mléko, sýry, koření, maso, sušené ovoce či mošty.
Spotřebitelé jako vy tvoří poslední článek řetězce ekologického zemědělství. Maximální úsilí je věnováno tomu, aby vám byly dodávány kvalitní, čerstvé a chutné biopotraviny a nápoje, které uspokojí vaše potřeby. Ekologické logo a systém označování biopotravin představují mechanismus, který to zaručuje. Biopotraviny jsou potraviny s příběhem.

Co jsou to éčka?

Tzv. „éčka“ jsou látky, které slouží ke zlepšování vlastností potravin: aby nám více chutnaly, déle vydržely „čerstvé" a byly pro spotřebitele přitažlivější na pohled, tedy barevnější a zářivější.
Hlavní důvod jejich použití je zlevnění a zjednodušení výroby potravin, kdy se místo s přírodními surovinami setkáme spíše s jejich chemickou náhražkou. Jsou to především:

• látky upravující konzistenci potravin: emulgátory, stabilizátory, zahušťovadla, želírovací prostředky, zvlhčující nebo zpevňující látky,
• látky upravující jejich vzhled: barviva,
• látky upravující chuť jídla a nápojů: náhradní sladidla, glutaman,
• látky udržující jejich kvalitu: konzervační látky, antioxidanty, balicí plyny.

Jaký vliv mohou mít éčka na naše zdraví?

Ne všechna éčka (přídatné látky) v potravinách jsou škodlivá. Některá z éček jsou neškodná. Jiná naopak mohou mít nepříznivý vliv na zdraví člověka, který je konzumuje. Mohou být příčinou nejrůznějších zdravotních potíží od psychické nepohody až po vznik rakoviny.
Citliví lidé mohou mít na některá éčka alergické reakce. Projevují se v široké škále zdravotních problémů, jako jsou ekzémy, kopřivka, astma, migrény, poruchy vidění, hyperaktivita, zažívací problémy atd., přičemž onen člověk ani jeho lékař nemusejí mít vůbec potuchy o původu zdravotních problémů.
Při stanovení bezpečného množství přídatné látky v potravině je toto množství určeno pro jednu dávku přídatné látky na den, málokdo z nás však jí pouze jedno jídlo denně, takže ve skutečnosti může člověk toto množství v několika jídlech překročit.
Dalším nebezpečím je skutečnost, že v různých potravinách jsou různé přídatné látky. Testy, jaký mají jejich kombinace vliv na lidské zdraví, se neprovádějí.
Dalším závažným nedostatkem testů, při kterých jsou zkoumány účinky éček na lidský organismus, je fakt, že zatímco člověk je vystaven účinkům éček v potravě celý život, testy, jak působí éčka na lidský organismus dlouhodobě, se neprovádějí.

Jak se jim vyhnout?

Jistě se vyplatí utratit o něco víc peněz za potraviny BIO, tedy potraviny vyrobené z produktů ekologického zemědělství, při jejichž dalším zpracování bylo použito pouze přírodních postupů a neměly by proto obsahovat přidané chemické příměsi. Také jídlo připravované doma z celistvých, tedy dosud nezpracovaných potravin, neobsahuje ani při konvenčním pěstování jeho vstupů, tedy hlavně obilovin, luštěnin, zeleniny a ovoce téměř žádná aditiva, pokud si je tam sami vědomě nepřidáme ve formě rafinovaných cukrů, soli, kečupu atd.

Další možností, jak se éčkům vyhnout, je uvědoměle eliminovat potraviny obsahující vytipované „podezřelé“ látky. Zabere to sice nějaký čas, nicméně sledovat, co že to za látky posílám svému tělu, může mít někdy zásadní dopad na zdraví mnohých z nás.

Prezentace z přednášky Jak vyzrát na éčka.

Správná výživa

Jídlo i pití patří mezi základní lidské potřeby. Správně naplněný žaludek je jedním ze základních faktorů naší pohody - ať už psychické či fyzické. I proto nás jídlo tolik zajímá, těší a často i tolik znepokojuje. Ale jak tedy má vypadat ten správný jídelníček?

Správný jídelníček?

Jednoduše: pestrý, chutný a s pohybovou aktivitou vyrovnaný.
Co vše se pod pojmem "pestrý jídelníček" skrývá, pomáhá odhalit potravinová pyramida - oficiální doporučení Ministerstva zdravotnictví České republiky (viz. obrázek). Zohledňuje tradice, potřeby i možnosti naší země. Jiná jsou doporučení např. pro Japonsko, Mexiko či Norsko - protože jiné jsou i jejich tradice a možnosti.

Proč pestrost?

Protože naše tělo potřebuje všechno. Jídelníčkem složeným ze zdrojů sacharidů, bílkovin, tuků, vitaminů, minerálních látek či vody získává tělo koktejl životně potřebných živin. Jakákoliv jednostrannost je pro tělo nebezpečná. Navíc pestrost ocení i naše smysly.
Obiloviny, pečivo, rýže a těstoviny jsou především zdrojem sacharidů, ze kterých tělo získává potřebnou energii. V jídelníčku by určitě neměly chybět. Tak PROČ jsou přílohy tak zatracované?
Ovoce a zelenina svým obsahem vody zvyšují celkový příjem tekutin, obsahem vlákniny pomáhají s trávícími pochody, obsahem vitaminů a minerálních látek zasahují do biochemických pochodů a obsahem jednoduchých sacharidů často příjemně energeticky povzbudí. PROČ je tedy stále nemáme v jídelníčku 5krát denně?
Maso, ryby, vejce, luštěniny, mléko a mléčné výrobky jsou nezbytným zdrojem bílkovin. Kromě toho jsou maso a vnitřnosti významné pro svůj obsah železa, nutné pro správnou krvetvorbu. Mléko a mléčné výrobky jsou zase bohatým zdrojem vápníku, nezbytného nejen pro zdravé kosti. A jídelníček skvěle zpestřují svým složením tuků i oříšky a semínka! PROČ je dobré myslet i na ně?

Pitný režim

Potřeba tekutin je velmi individuální. Záleží na hmotnosti, fyzické aktivitě a věku každého, klimatických podmínkách, ale také na obsahu vody v ostatních konzumovaných potravinách (ovoce a zelenina, polévky, mléko). Není nutné pít 5 litrů vody denně, ani kupovat pouze balené vody.

Pohybová aktivita

„Nežijeme proto, abychom jedli, ale jíme proto, abychom žili.“ Pohybová aktivita nám pomáhá nejenom se správným poměrem příjmu a výdeje energie. Osvěžuje mysl, odbourává stres, povzbuzuje - a je příjemně společenská. Tak PROČ se v pohybu tak omezujeme?

Dopřejme si: Všeho s mírou! Nepřejídejme se. Vychutnejme si snídani, přesnídávku, oběd, svačinu i večeři. A mezi tím vším – hýbejme se! Tělo brzy pozná naši péči.